Riz à la provençal

Cette recette est originale et étonnante, elle mélange le tendre des légumes et le croquant du riz!

Pour 6 personnes

- 1/2 Aubergine
- 2 oignons
- 400g de riz mélangé
- 200g de carottes et courgettes
- Huile d'olive, sel, poivre

* Commencez par découpez en dés les aubergines, carottes, et courgettes.
* Hachez les oignons et faites les suer 5 minutes dans 2 c.à.s d'huile d'olive.
* Ajoutez les aubergines, le riz mélangé, les carottes, sel et poivre.
* Remuez à feu doux, mouillez d'une fois et demi le volume du riz en bouilloon et laissez cuire une vingtaine de minutes.
* Parsemez de ciboulette ciselée er servez